2011年12月19日

清蒸滑子鶏

おはようございます、
紙太材木店の田原です。
昨日は耐震補強工事をした
川辺町のS邸のお引渡し。
いかにも補強工事をしたと
分かるような工事ではありませんから
指摘されなければ分からないでしょうね。
午後は新築住宅を検討されているお客様が来社され
その打合せ
その後は買出し
アピタで買い物をしていると
クリスマスシーズンという事で
鶏が一羽丸ごとローストチキン用に出ています。
予定外ですが早速、購入
我が家では参鶏湯になりました。

深い圧力鍋から出すのが一苦労
フライ返し二つを使って出すのですが
手足はばらばらに・・・・

食べるときにはナイフで崩してしまいますが
食べる前の家族に見せるときには
それなりの姿でいてもらいたいものです。
もち米、豚の角煮、銀杏、椎茸、マシュルーム
お餅と栗はありませんでした。
さて、
今回チキンを見るまで
作ろうと思っていたのは鶏の香味蒸し
清蒸滑子鶏
干した椎茸と鶏を蒸したもので
葱を載せて蒸します
ポイントは片栗粉をまぶして蒸すこと
味付けは塩、砂糖、醤油、胡椒、豆板醤、ゴマ油、サラダ油、豆鼓
全部まとめて混ぜ合わせて
15分蒸します
鶏肉が滑るようにつるんと口の中に入っていきます。

15分も蒸すと硬くなるのではと心配したのですが
全く柔らか
片栗がまぶしてあるからかも知れません。
お酒のツマミは
鶏のモツ鍋

肝、心臓、砂肝、皮、葱
皮をカリカリになるまで炒め
そこにモツを入れます。
煮立ったらお酒と醤油で味付けて完成という
きわめて単純なツマミ
本日は鶏づくしになってしまいました。
野菜は豆苗が買ってあったのですが
蒸したての香味蒸しを食べてる間に
忘れてしまいました。
それでは
皆さん、また明日。