2024年7月24日

海鮮の野菜炒め

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• おはようございます、紙太材木店の田原です。
  夏本番ですね。
  吹上の家は壁の付加断熱工事の真っ最中なので、
  毎日のようにブルーシートを外して断熱材を入れ
  またブルーシートを掛ける
  防水紙を張れる状態になるまでは、この繰り返しです。

 

• さて、本日は久々の料理の話し
  興味のない方はスルーしてください。
  でも、家にも興味があるけど
  料理にもと言う方は必見かもしれません(^^♪
  先日、家人の誕生日に行った中華料理店
  料理を注文する時はメニューをよく見て、
  美味しそうなものだけでなく
  家に帰ってマネできそうな
  簡単そうに見える料理を一品選ぶようにしてます。
  それを味を忘れないうちに、家に帰って作ってみる。
  もちろん、プロが作る料理ですから
  最初から似た味は難しいので、
  何回か試行錯誤することになります。
  美味しくなるまでは
  何回か作らなければなりませんから、
  失敗作が続くと肩身が狭くなっていきます。

 

• 以前も何回か料理のブログを書いてますが、
  レシピを忘れないよう備忘録とするため。
  今回は家人から一発でOKが
  出たのでレシピを書きます。

 

• 海鮮の野菜炒め（3人前）
  食材は
  イカ（新鮮なもの）中サイズ2杯
  エビ（どんなエビでもOK）
  今回は小さめで既に茹でてあるパック物1パック
  アスパラ　3本
  生きくらげ　1パック（飛騨産）
  パプリカ　赤　1/4
  パプリカ　黄　1/4
  セロリ　1本
  ネギ　1.5本（白）
  調味料は
  生姜薄切り　1枚
  胡椒　適宜
  上湯（創味シャンタン）小さじ1
  （味百家シリーズの清湯が無くなったのは残念）

 

• アスパラ
  ピーラーで根本側を剥く
  湯煎して5センチほどにカット（茹ですぎない）
  パプリカ
  幅1センチほどに縦カット
  これも湯煎する
  セロリ
  5センチほどの拍子切り
  ピーラーで筋を剥く
  ネギ
  1.5センチ　ぶつ切り
  生きくらげ
  （乾燥を戻しても良いが出来れば生タイプ）
  適当な大きさにカット
  固い所はカット
  上湯（シャンタン）は
  スーパーで売っている創味シャンタンを
  大匙2杯ほどの湯で溶いておく

 

• 最初に生姜を炒めて
  順次
  野菜、きくらげ、エビ、イカ、シャンタンを入れる
  イカに火が通れば完成
  この料理のポイントの一つは
  新鮮なイカを使うこと
  味付けがシンプルなので
  イカの新鮮さで食感が変わります。
  実はスーパーでイカを買ってくるとき
  煮つけ用のイカと刺身用のいかが並んで、
  パックになって売っていました。
  どっちを買うか迷いましたが
  刺身用を買って正解。
  イカが柔らかいと
  口に入れた時に残念な思いをします。
  ポイント2
  イカにさいの目に切れ込みを入れる
  味付けがシンプルなので
  イカも大きめにカット（4センチ角程度）すると
  イカを食べてる感じが出ます。
  同時に切れ込みを入れることで
  味の付いている面積を増やすことができます。
  ポイント3
  生きくらげ
  乾燥を戻したものとは味の付き方が違います。
  きくらげにも味がちゃんと付きます。

 

• 次回への改善点
  セロリはもう少し太く、量も倍入れても大丈夫
  生姜は入れなくてもＯＫ
  パプリカも1/4ではなく半分あっても良い

 

• 記録のため写真  　3人前を大皿に
  

 

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• お店の料理 　こんな風にできれば・・・​

 

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