2011年12月12日

テールは通販のほうがいいかも

おはようございます、
紙太材木店の田原です。
昨日は久しぶりのオフ
午前中は畑の草刈
既に雑草は枯れてますが
枯れたまま立っていますし
冬でも枯れない雑草もあり
子供に手伝いをさせてなんとか完了
来年からは彼のアルバイトになりそうです。
さて、午後は買出し
メニューは
テールスープ、ホタテの清蒸、鶏ポン、茸とポテトのソテ
最近近所のスーパーでは
牛のテールが売っていません。
以前はちょっと大きなスーパーなら
どこでもあったのですが
おかげで食べる機会がほとんどなくなってしまいました。
100gで138円ですから
牛筋と並んで家計に優しい食べ物です。
アミという業務用スーパーでみつけた冷凍ものですが
これが失敗
解凍段階では気づかなかったのですが
恐らく1年以上冷凍してあったのではという代物でした。
解凍中

灰汁が出てこなくなるまで
生姜、ニンニクを潰したもの、ねぎと一緒に下茹でします。

その後、圧力鍋で1時間
一緒にキノコも入れ
塩、胡椒、醤油、ゴマ油などで味付けします。
煮込んでいる間に
鶏ポンを作って、
冷蔵庫に入れておきます。

キノコとポテトのソテ
前回は塩、胡椒のみの味付けでしたが
今回は加えてバルサミコで味付けしてみました。
実は醤油もほんの少し
多目の油でポテトを炒めます。

バターをフライパンで熱し
バターが溶けていい匂いがして
泡が小粒になってきたら
キノコを入れます。

これがポイントで
溶かしすぎるとバターの香りがキノコに移りません。
そこでキノコを強火で炒め

ポテトを加え
塩、胡椒、バルサミコ、醤油を少々

テールスープ

ホタテの清蒸
お皿にホタテを載せて
1分蒸します。
白髪ねぎと生姜の千切りを載せて
そのねぎに醤油をかけて
チンチンの油を注いで出来上がり。

ちょっと蒸し時間が長かったです、
魚の清蒸
100ｇで90秒が目安ですから
3皿同時にいれて
90秒蒸したのですが、蒸し過ぎでした。
1分でいいようです。
最後はキノコとポテトのソテ

バルサミコを入れたので
味に深みがでてました。
醤油も分からない程度に入れてますが
味を複雑にしたようです。
それでは
皆さん、また明日。