2012年1月23日

お手軽フレンチ

おはようございます、
紙太材木店の田原です。
ここ数日寒さも緩んでましたが
今週からまた寒くなりそうですね。
さて、昨夜は
久しぶりの又焼
調味料はこれ

ブルーベリーのジャム　大さじ1、蜂蜜　大さじ3
醤油　100cc、砂糖　150ｇ、玖瑰露酒　大さじ1
ニンニク1ヶ（すりおろし）、生姜　少々（すりおろし）
エシャロット　1コ（みじん切り）、テンメンジャン大さじ2
八角と五香粉を少々
全部併せて漬け汁を作ります。

この中に
肩ロースの厚切り（1.5cm～2cm)を
4時間漬け込みます。
漬け込む前に肩ロースの塊を
30分ほど流水につけておきます。
肉の中の血抜きのためです。

肩ロース300ｇ3コ
後はオーブンで焼くだけ
オーブントースター500ｗ　15分2回、5分1回
普通のオーブンなら
190度　30分

焦げたところは切り落として掃除をします。
焼く時間はご自分でいろいろ調整してください、
焼きすぎると
肉汁が少ないのですぐに分かります。
この肉の塊、1つ300gあったもの
4人家族なら2つ
オーブントースターにも2つ入りますから
ちょうどいいですね。
さて、実は本日のメインはこれ

ちょっと写真写りが悪いですね（ご容赦下さい）
でも、出来上がった料理を見て
エッ、フォアグラなの？
と家内が申しておりました、
嬉しい勘違いですね。
これはお手軽フレンチ、鯛のソテ
あまりにお手軽なので途中の写真がありません（笑）
でも驚きの味ですよ。
ほうれん草とエリンギはバターで炒めておきます。
白身魚ならなんでもOKなのですが
塩（少なめ）、胡椒して小麦粉をつけておきます。
それをバターで炒め
最後になんとポン酢を入れます。
これで軽く煮詰めると
なんとその味は
バルサミコ風味！
ポイントは弱火で炒めてバターを焦がさない事
バターの量を惜しまない事（笑）
白身魚2枚でバター50g、ポン酢60cc
バター1箱200ｇですから4分の1使います。
4枚なら半分使うことになりますね。
バルサミコの代わりに安いポン酢ですから
こちらは気にせず使ってください。
でもバターとポン酢でバルサミコ味、
覚えておくといろいろ使えそうです。
ほうれん草とエリンギは
鯛を調理している間に冷めてしまいますから
鯛の焼き上がりにあわせて
レンジでチン、
ほうれん草の上に鯛を盛り付け
フライパンに残ったソースをかけて
出来上がりです。
バターとポン酢なんて言わなければ
バルサミコと思ってしまう、
超お手軽フレンチでした。
それでは
皆さん、また明日。