2012年2月20日

中華　棒棒鶏、坦坦麺　海老

おはようございます、
紙太材木店の田原です。
今朝も冷えましたね、
事務所の前の温度計は氷点下4度
土曜の名古屋は日中でもとても冷たい空気でしたが、
少しずつ昼間は暖かくなってるような感じですね。
さて、昨夜は
久しぶりの棒棒鶏

最近はお店でも
叩かずにカットして出すところもありますから
叩いて手で裂くのもひと手間かかりますが
味は叩いたほうが美味しいですね、
今回はコレで叩きました。

飲めて叩けて便利です。

棒棒鶏
味の決め手はソース
どの料理書にも芝麻醤を入れたら
かき混ぜてはいけません、
そーっと混ぜるだけとあります。
でも我慢できずに混ぜてしまうんです。
酢　大1、
砂糖　大4
醤油　大8
芝麻醤　大6
ラー油　大4
ゴマ油　小2
ネギ、生姜適宜
紹興酒の瓶、
今回は汁なし坦坦麺の餡に入れる
ピーナッツを細かくするのにも活躍してもらいました。

仕上がりは良さそうに見えますが・・・

使った生麺がどうしたわけか
茹で上げるとだまのようになってしまいました。
味はOKなのですが
麺の舌触りが良くありません。
前回作ったときはこんなことは無かったのですが
なぜなのか一度調べて見なければなりません。
もう一品は
海老を暖めただけのもの
生姜ソースをつけて食べます。
生姜、ゴマ油、塩のソース。
海老の新鮮さが決め手でしょうね
冷凍海老ですから茹で上げるときに
生姜やネギも入れて茹でます。
暖かいうちに食べると
甘みがして美味しいですよ。
それでは
皆さん、また明日。