2010年12月27日

穴子

おはようございます、
紙太材木店の田原です。
今日は冷え込みましたね
トイレ掃除用のスポンジと雑巾が凍っていました。
今年になって3度目ですが
気温を測ると-3度、寒いはずです。
さて、昨日は北部市場で買い付けた穴子に挑戦です。
良い出汁が取れますから
頭も二つ割にして塩を振り

オーブンで焦げ目をつけたものを煮込み出汁をとります。

その後お酒、水、醤油、味醂、砂糖に上の出汁を加えた
ものに穴子を入れて煮ます。

その後煮キリを作るため
下地を煮込んでいきます。

そして完成

結果は
堺正章風に言えば
星一つ半
全くふっくらしていません、
固くしまったままです。
いろいろ知り合いに聞くと
穴子は梅雨時が旬、
今は時期ではない。
いい穴子はどんな煮方をしても
柔らかくふっくらとなるが
そうでなければ
酒と水で煮て
砂糖を入れて再度にて・・・と
鍋に張り付いて
超弱火で煮なければ
身が崩れるくらい
柔らかくは炊けない・・・・。
最初に聞いておくべきでした。
次回
乞う、ご期待！
それでは皆さん
また明日。
PS
昨日は八百津町のFさんが薪を取りに来られましたが
その時、イカの粕漬けと梨を頂きました。
イカの粕漬けどんな味でしょうね、
今夜の酒の友です、ありがとうございます。